دانشمندان طی مطالعاتی که بر روی موشهایی که ژن آلزایمر به بدن آنها وارد و به آنها عصاره کرفس داده شده بود، داشتند به این نکته پی بردند که کرفس اکسیر جوانی مغز است. کرفس به دلیل داشتن فلاونوییدها مانع از بروز بیماری فراموشی در دوران پیری می‌گردد. فلانویویید میزان رسوب پروتئین‌های عامل بروز فراموشی در مغز را به طور محسوسی کاهش می‌دهد.